Как приготовить самодельное сублимированное мясо. Сублимированные продукты

Если вы ходили в поход, то наверняка знаете, насколько сложно нести тяжелый рюкзак много километров подряд. Поэтому при комплектации поклажи все имеет значение. Хлеб, тушенка и крупы - это основной рацион туриста. Если со злаковой составляющей не поспоришь, то вот остальные два пункта рекомендуем пересмотреть. Сухари и мясо сублимированное весят намного меньше, но при этом снабжают организм тем же количеством белков и углеводов.

Современные технологии или методы, пришедшие из глубины веков

Проблема сохранения остро стояла перед человечеством практически всегда. И о том, что мясо можно вялить, догадались далеко не мы с вами. Кочевые народы заготавливали так полуфабрикаты тысячи лет назад, чтобы продукты, во-первых, не портились, а во-вторых, не занимали много места.

Поэтому можно с уверенностью сказать, что мясо сублимированное придумано давно, но современные технологии позволили сделать этот процесс быстрее и качественней. Сегодня мы хотим рассказать читателю, что представляет собой этот процесс на производстве, и как мы можем его повторить дома.

Что мы можем купить в магазине

Буквально несколько слов об этом, чтобы вы могли понять, что представляет оригинальный продукт. По сути, процесс сублимации - это вакуумная сушка. Уже становится немного понятней. То есть продукт высушивается без доступа кислорода. Это концентрат, но он сохраняет все первоначальные свойства продукта. При этом будет спокойно лежать на полке на протяжении 72 месяцев, практически ничего не весит, но стоит достаточно дорого. В магазинах можно купить не только мясо сублимированное. Это могут быть ягоды и фрукты, овощи и травы.

Сам процесс выглядит элементарно. Продукты предварительно замораживают до очень низких температур, при этом вся вода внутри становится льдом. Соблюдение технологии не позволяет разрываться клеткам тканей. А потом продукты помещают в специальную камеру, где при низком давлении лед испаряется и оседает на конденсаторах. Затем их закладывают в герметичные упаковки и закачивают внутрь инертный газ, который предотвращает гниение. Повторить этот опыт дома и приготовить настоящее мясо сублимированное практически невозможно. Однако есть способы создать аналог.

Засолка и сушка

Это самый простой вариант, который каждый может использовать у себя дома. Однако получается при этом Сублимированное сильно отличается по весу и вкусу, оно легче и не содержит добавок (соль, специи). Но если предстоит поход, то вполне можно прикупить пару килограмм свежей говядины или курицы, нарезать на пласты и щедро пересыпать крупной солью. Лучше всего выполнять эту процедуру весной, когда не жарко и нет насекомых.

Через два дня мясо нужно вывесить на веревку в продуваемой сушилке. Очень важно не допускать прямых солнечных лучей. Кроме того, сушилка снабжается сеткой, чтобы насекомые не испортили продукт. Сублимированное мясо, приготовленное таким образом, будет достаточно легким и сухим, а храниться может до месяца.

Выпаривание влаги

Бывалые туристы знают и другие способы того, как заготовить ценный продукт на долгий срок. Сублимированное мясо можно приготовить и в духовке. Для этого вам потребуется провести достаточно много времени на кухне. Но результат стоит того. В походе не раз вспомните себя добрым словом на привалах.

Потребуется купить свежее, качественное мясо и очистить его от пленок. Теперь переходим к «обезвоживанию»:

• Порезать продукт нужно на небольшие кусочки, примерно как для бефстроганов.
• Порциями выкладывайте его на сухую сковородку, ничем не поливайте и не закрывайте крышкой.
• Когда начнет выделяться сок, нужно будет посолить и поперчить.
• Выпаривайте примерно 40 минут на минимальном огне, пока сок не высохнет.
• Выкладываете в чашку остывать и повторяйте процесс.

Как видите, сублимированное мясо в домашних условиях готовится достаточно долго. Операцию можно будет повторить несколько раз подряд. После этого кусочки пропускаются через мясорубку, доводятся до полного высыхания в духовке.

Из одного килограмма получается около 300 г порошка. В таком состоянии продукт легко продержится месяц. В походе закладка продуктов на одного человека составляет 20 г сублимата. При варке он разбухает, как обычная каша.

Просто добавь воды

Если вы планируете поход в сложных условиях, где не всегда будет возможность разводить костер и готовить полноценный обед, то несколько смените технологию. Это даст возможность сделать сублимированное мясо из куска вареной говядины. Процесс очень прост, но тоже требует времени. Отварив мясо, нарежьте его на полоски и высушите в духовке. Потом измельчите продукт при помощи блендера и снова поместите в жарочный шкаф. В этом случае потребуется только залить порошок кипятком, добавить и питательная похлебка готова. В летнее время такой сублимат хранится в течение месяца в пластиковых бутылках.

Воспользуемся и фруктов

Этот агрегат оснащен вентилятором и нагревателем, в результате чего продукт прекрасно обезвоживается. Однако приготовленные подобным способом полоски очень жесткие, и даже после варки сильно не разбухают. Потребуется взять кусок говядины, чуть подморозить и нарезать полосками. После чего их выкладывают в секции сушилки, выставляют 68 градусов и включают на 8 часов. Если вы ищите способ того, как приготовить сублимированное мясо с минимальными временными затратами, то это лучший вариант.

Нежная походная тушенка

Предыдущие рецепты имеют один минус: получившееся мясо даже в процессе варки не отличается большой мягкостью. Поэтому туристы по-прежнему искали новый способ обезвоживания белкового продукта. Сейчас мы вам расскажем, как приготовить сублимированное мясо в домашних условиях, чтобы сохранить его естественные свойства.

Для этого вам потребуется жир, который выступит своеобразным наполнителем для волокон. Мясо порежьте и сложите в кастрюлю. Отдельно растопите жир, для чего потребуется нагреть сало. У вас готовы две кастрюли с содержимым, можно приступать.

Мясо нужно залить большей частью жира, оставив немного для укупорки. На слабом огне необходимо выпаривать содержимое, пока оно не уменьшится в 4-5 раз. Получившийся продукт остужается и укладывается в пластиковую тару. Сверху покрывается растопленным жиром, который моментально застывает на холодном мясе. Весит такой продукт несколько больше, чем высушенный порошок, зато отличается отменным вкусом. А хранится очень долго при любой погоде. Каша, сваренная с такой тушенкой, станет превосходным завершением дня.

Если вы всё ещё берёте с собой в горы тушенку, то эта заметка для вас. Рецепт по приготовлению сублимированного мяса.
Купите мясо. Говядину. Важно чтобы мясо было как можно менее жирным.

Порежьте на мелкие кусочки, удалите все лишнее (кусочки сала/жира, хрящи и пр.)

Измельчите на мясорубке или в комбайне. Можно не бояться превратить мясо в «кашу».

Выложите мясо равномерно на противень. Обильно посолите и поперчите.

Ставьте в холодную духовку. 60-80° на 8-10 часов (в зависимости от количества мяса). Включите вентиляцию или приоткройте дверцу духовки, чтобы испаряющаяся влага выходила. Необходимо полностью высушить мясо, превратить его в сухарики.

Через час достаньте противень и разрыхлите мясо. Чем мельче, тем лучше — потом проще будет упаковывать.

Вуаля:). «Архивация» почти в 4 раза.

Сравнение с тушенкой.

В 325-ти граммовой банке тушенки около 50% мяса + жир. Из этих 50% процентов 30-40% именно мясо, то есть в 325 г тушенки мяса около 110 г, остальное жир и вода. Если вы идете в поход на две недели, то вам потребуется около 25-30 банок тушенки (на группу 6-8 человек). Одна банка весит (брутто) ~ 400 г, то есть, только тушенка весит около 10 кг. Плюс после употребления остается нелегкая банка, которую тоже приходится нести. В 25-30 банках тушенки около 3 кг мяса. Мы купили 5 кг говядины и высушили её. Получили 1,25 кг сушеного мяса. 5 кг говядины обошлись нам в 1500 рублей. Одна банка тушенки стоит от 80-130 рублей, в зависимости от производителя, качества и пр. Мои друзья альпинисты берут только по 130 рублей. Возьмем для простоты по 100 рублей за банку, т.е. 25-30 банок обойдется в 2500-3000 руб.

Срок хранения достаточно большой. Несколько месяцев точно. А больше и не надо. На поход точно хватит.

Итого

Сублимированное мясо
Вес — 1,25 кг
Стоимость — 1500 руб.
Объем — 3 литровые бутылки из под молока или сока.
Особенности: натур продукт! Кто знает из чего делают тушенку? Отсутствие отходов.

Тушенка
Вес — 10 кг
Стоимость — 2500-3000 руб.
Объем — дохрена.

Замечания

Для приготовления сушеное мясо следует хорошо проварить, чтобы оно набрало воды. Т.е. добавлять этот продукт в каши, как тушёнку, не очень получится. Однако, в кулинарном деле всегда есть место для экспериментов.

Думаю, если вы когда-то ходили в многодневные походы, то ближе к концу маршрута вас посещали мысли о еде, о том, что бы вы первое съели, когда выберетесь в цивилизацию. Обычно туристическая кухня, если это спортивный поход, не блещет изысками. Да и нет времени и сил на приготовление экзотических блюд, вся энергия уходит на преодоление запланированного маршрута, и вы мечтаете о ресторанчике. А почему бы не разнообразить туристическую кухню заранее приготовленными блюдами. Думаю всем будет приятно в горах насладиться ризотто с морепродуктами, или солянкой, а может домашней лапшой с курицей. Таких изысков вы не найдете в готовых сублиматах. Но приложив чуточку фантазии, немного старания, и набравшись опыта, вы с лихвой окупите вложенные усилия. Только представьте, что после утомительного ходового дня, вам только и хочется что протянуть ноги в спальнике, но никак не колдовать над котлом. Но вы достаете из своего рюкзака пакетик засушенной, например, фасоли с баклажанами, закидываете его в кипяток, и через 10 минут у вас на столе вкуснейшее блюдо. Когда я начал использовать самодельные сублиматы, у меня мечты о еде как-то поскуднели во время походов, а мозг стал больше уделять времени наслаждению красотой, которую я наблюдаю вокруг, с тех пор сублиматы начали составлять основу легкой и вкусной раскладки.

Кроме экономии времени на приготовление пищи, при организации раскладки на сублиматах, вы еще и существенно экономите газ, который тоже необходимо тащить на горбу. В одной из своих статей я уже приводил пример того, насколько меньше можно потратить газа при использовании сублиматов и радиаторных котлов, вот этот расчет .

А готовые сублимированные блюда могут храниться довольно долго. Даже без применения вакуумного упаковщика, храня готовые продукты в обычных целлофановых пакетах, я не заметил какого-то ухудшения вкусовых качеств самодельных сублиматов после полугода хранения.

На самом деле процесс сублимации в домашних условия повторить будет сложно. Для того, чтоб структура продукта после его восстанавления была близкой к натуральной, а вкус был естественным, и был придуман процесс сублимации. Как он происходит в промышленных масштабах? Продукт предварительно подвергается глубокой заморозке, для того, чтоб максимально сохранить изначальную структуру, насколько это возможно, после чего все это дело помещается в вакуумную камеру, и как вы поняли, создается глубокий вакуум. При низком давлении дегидрирование происходит очень быстро. Но оставим теорию и попробуем сделать что-то подобное в домашних условиях, без применения специализированного промышленного оборудования. Давайте условимся, что дальше сублиматами и процессом сублимации я буду называть именно самодельные продукты и, соответственно, процесс.

Для сушки продуктов вам понадобится бытовая сушилка. Они бывают двух типов. Конвекционная сушилка, это самый распространенный и дешевый вид бытовых сушилок. Они продаются во многих магазинах бытовой техники, и стоят относительно недорого, конечно есть экземпляры и совсем небюджетные. Как правило они не рассчитаны на большую загрузку и имеют маленькую мощность нагревателя, что для заготовки продуктов в поход неприемлемо. Старайтесь выбирать сушилку с максимальной загрузкой (количеством поддонов), и мощностью нагревательного элемента больше 500 Вт. Сушилки со сплошными поддонами, где вентилятор гонит теплый воздух тупо вверх, лучше не покупать. Присмотритесь к устройствам, где конвекция будет происходить как показано на следующей картинке

В этом случае, если мы полностью заполним поддон, то воздух все равно будет продолжать циркулировать. На сплошных поддонах необходимо обеспечивать проход воздуху, тем самым эффективная загрузка уменьшается.

Вторым типом сушильных шкафов являются инфракрасные сушилки. Они распространены гораздо меньше, чаще встречаются в промышленных исполнениях. Стоимость инфракрасных сушилок в 2-3 раза больше чем у конвекционных. Но это компенсируется скоростью высушивания, она в 2 раза выше чем у конвекционной сушилки мощностью 700 Вт, и большей загрузкой. Процесс высушивания в подобного рода устройствах похож на сушку под солнцем. Такие сушилки выпускает, к примеру, Радиозавод . На мой взгляд, сублиматы, засушенные именно инфракрасным способом, восстанавливаются лучше и быстрей, хотя может это просто самовнушение.

Первой моей сушилкой была конвекционная Supra . После того, как она сломалась и мне вернули за нее деньги, я приобрел инфракрасный вариант Дачник 4 . Хоть в дачнике и отсутствует таймер, и за режимами сушки необходимо следить самому, это окупается гораздо более высокой скоростью сушки и почти в два раза большей загрузкой. Если вы вдруг решили остановиться на сушилке Дачник, будьте аккуратны, температура на максимальной мощности довольно высока, и можно спалить продукты.

Использовать для сушки духовые шкафы я не рекомендую. Минимальная температура в большинстве из них слишком высока для высушивания продуктов, и они просто подгорают, а конструкция духовок не предусматривает отвод влаги, поэтому приходится держать открытой дверцу. Вы только намучаетесь, перепортите кучу продуктов, и потратите время.

Для того, чтоб сушить супы и вторые блюда, вам понадобятся листы для приготовления пастилы. Если ваша сушилка укомплектована такими, то отлично, если же нет, то вполне подойдет бумага для выпечки. Желательно чтоб бумага была с хорошим антипри-гарным покрытием, иначе готовый продукт прилипнет к листу, и отделить его от бумаги будет трудно. В зависимости от конструкции сушилки листы придется вырезать по- разному, необходимо обеспечить нормальную циркуляцию воздуха внутри сушилки, не жадничайте, старайтесь не полностью закрывать листом поддон, дайте место для прохода воздуху по краям, иначе до верхних поддонов горячий воздух просто не дойдет.

Так же предостерегаю от слишком плотного наполнения поддонов сушилки. В данном случае продукты, прежде чем успевают высохнуть, прокисают, так как температура внутри объема засушиваемых продуктов получается благоприятной для развития бактерий, а время высушивания увеличивается. В этом случае вы почувствует запах кислятины. Так что не жадничайте. Лучше потратить немного больше времени, нежели выбросить кучу продуктов, и впустую потратить время.

Когда вы полностью забиваете сушилку продуктами, даже если вы выполнили рекомендации выше, продукты на разных поддонах будут высыхать с разной скоростью, и вам необходимо будет их менять местами.

Для каждой сушилки приходится подбирать оптимальный технологический процесс высушивания. Потому в первый раз лучше не готовить какие-то изыски, а поэкспериментировать на чем-то дешевом и несложном в приготовлении, чтоб не жалко было выбрасывать продукт, в случае чего.

Основным принципом приготовления быстро восстанавливающейся сублимированной пищи является то, что перед тем, как ее отправить в сушилку, необходимо полностью ее приготовить. Некоторые привычные нам вещи, готовятся слегка по другому. К примеру, супы не варятся, а тушатся, и перед засушкой они выглядят совсем не как суп.

Не все продукты хорошо восстанавливаются, когда мы заливаем их кипятком, если неправильно подготовить продукты, то они будут жесткими и не наберут достаточно воды при заваривании. И такие блюда придется еще и варить для полного восстановления, но наша цель сделать подобие сублиматов. Давайте разберемся по порядку.

Мясо

Для приготовления любого самодельного сублимированного блюда, содержащего какое -либо мясо, необходимо его предварительно обработать, для того, чтоб в готовом блюде, после восстановления, оно не было жестким. На самом деле привычные куски мяса в самодельных сублиматах вы не получите, это будет больше похоже на мясной порошок. Но куда деваться? Я не вегетарианец и при усиленных физических нагрузках от такого ценного продукта отказываться не планирую.

В сушеных блюдах жира должно быть минимальное количество. Жир начинает горчить и давать неприятный запах. Поэтому мясо должно быть с наименьшим его содержанием. Я предпочитаю для приготовления использовать курицу и говядину.

Для заготовки мяса на сублиматы вам понадобится мясорубка. Я пользуюсь обычной механической

Стоимость подобных мясорубок в 5-10 раз ниже, чем электрических, а использую я ее крайне редко, потому меня ручной вариант вполне устраивает.

Предварительно мясо необходимо приготовить: отварить (а бульон использовать для дальнейшего приготовления), запечь, да хоть на пару, так как чаще всего я использую курицу, а время мне жалко, я ее нарезаю тонкими пластинами, толщиной порядка 5 мм, и обжариваю на сухой сковороде, жарится это дело по 2-3 минуты с каждой стороны. Не обязательно полностью доводить до готовности, главное, что мясо станет жестким, и при прокручивании через мясорубку превратится в относительно мелкодисперсную массу. Даже если вы используете готовый фарш, то после обжарки его все равно необходимо перекрутить, иначе мясо в готовом блюде не восстановится. Исключением является курица, которую можно, после термообработки нарезать на мелкие кусочки, чтоб в готовом блюде чувствовалась структура мяса.

Таким образом приготовленное мясо добавляется и в первые и во вторые блюда, и уже с блюдом подвергается окончательной термообработке.

Можно обжарить на небольшом количестве масла мелко нарезанный лук и перетертую морковку, зажарку перемешать с приготовленным мясом, и засушить в таком виде. Данный продукт используется вместо тушенки, может добавляться даже в готовые блюда для повышения их калорийности. При составлении раскладки я беру подобного мяса с зажаркой на одну порцию порядка 25-30 г.

Крупы

Практически все крупы отлично восстанавливаются после сублимации. Но бобовые во время готовки лучше разваривать сильнее, чем вы это делаете для обычного приготовления, таким образом они потом наберет воду в себя значительно проще.

Овощи

Твердые овощи, такие как лук и морковь желательно нарезать мелко, а последнюю я вообще тру на терке. Во время жарки мелко нашинкованные продукты требуют меньшего количества масла, а, как я выше писал, масла для приготовления необходимо использовать как можно меньше.

Картофель в супы мне вообще лень класть. Он после восстановления ни настолько вкусный получается. Потому я чаще всего использую готовое сухое картофельное пюре, которое добавляю в самом конце приготовления, тем самым он еще и загустителем является для нашего полуфабриката. А для сушилки, чем гуще продукт, тем лучше - ничего никуда не протекает и не пачкает нашу сушилку.

Кабачки и баклажаны можно не мельчить. Крупными кусками в готовом блюде они смотрятся даже привлекательней, когда все остальное у нас измельчено максимально.

Консервы

Иногда у меня не хватало времени на всю эту готовку перед походом. Одним из блюд я покупал уже готовые консервированные баклажаны в аджике и консервированную фасоль, все это перемешивал в пропорции один к одному и засушивал. Получалось очень даже вкусно, правда не так экономно, но всяко дешевле покупных сублиматов.

Кроме подобных консервов в ход периодически идут оливки с маслинами в разнообразные супы, кроме них в солянку я добавляю еще и каперсы, в рассольник - маринованные огурцы. Так же часто использую морепродукты, всяческий зеленый горошек, кукурузу. Неплохим дополнением ко многим блюдам получаются всяческие соусы. Только не надо класть много томатных соусов, ими можно испортить будущий сублимат.

Покупные сублиматы

Из фирм, что продают сублиматы по более или менее адекватным ценам могу рекомендовать

А главно питательные свойства, в походах особенно, важнее вкусовых.

GlebCH 23.03.2011 - 18:51

А вот многовековая история человечества уверенна в другом.
То о чем я на писал есть по сути Пеммикан.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D0%BC%D0%BC%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D0%BD

А жаренное масло во фретюрах не очень то здоровая штука,

Shrim 23.03.2011 - 20:23

Lepeshka 23.03.2011 - 20:59

уже третий год во все долгие походы и экспедиции беру мясо "а-ля Шендеровский". один раз пересушил, пришлось выкинуть-совсем сухарики, ни сколько не разваривалось. дело это муторное стоять над кастрюлей 6 часов. обычно всю ночь маялся, да ещё и недовольная запахом жена ворчит. любая автоматизация в таком деле ценна. в советсое время за увеличения выхода продукта на 5% или автоматизацию процесса давали ленинскую премию))

Lepeshka 23.03.2011 - 21:04

есть дома аэрогриль, думаю попробовать его к этому делу присовокупить, там и температура точнее выставляется и таймер есть и циркуляция принудительная. а так стоит,без толку - место в шкафу занимает. по результатам отпишусь.

GlebCH 23.03.2011 - 21:05

Shrim это тролинг или как?
Где я писал про питание оливковым маслом или мясным порошком?
Читайте внимательнее и не только свои посты.
Рецепт по линьку дал если интересно нагуглите болше.
Как делать вяленное мясо джерки в сети навалом если вас в гугле незабанили.
А поделился я уже на форуме не первый раз.

С "фрютюров" у людей в России часто гастрит или язва развиваются так что в добрый путь.
Ну и МакДоналдс из той же оперы.
Тысячилетний опыт фритюрницей незамениш.

PS:
Для тех кого в гугле забанили. "точный рецепт"

Assee 23.03.2011 - 22:03

С "фрютюров" у людей в России часто гастрит или язва развиваются так что в добрый путь.

Аргументируйте, пожалуйста.

GlebCH 23.03.2011 - 22:39

канцерогенные вещества?
Но если без фанатизма. Примерно так.
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-30055/
А по жизни после армии или студенческих столовок.
Хотя в вашем варианте температура ниже фактически масло "загустевает" вместе с мясом. Правельно вяленое тоже рекомендуется на 6ч под 76гр

Кстати легкие сублимированные шкварки тоже лучше куска сала?))))

GlebCH 23.03.2011 - 22:46

Начиная с 1966 года джерки (вяленное мясо) избраны едой для космонавтов NASA, так как имеют небольшой вес и высокий уровень калорийности.

А шкварки обычно выкидывают.

strateg 24.03.2011 - 12:46

А я, видимо, продолжу пользоваться варено-сушеным мясом. Больно уж муторно столько часов в жиру или масле вываривать.
А так - сварил, через мясорубку провернул, в духовке подсушил.
Хотя, автоматизация; предложенная топикстартером, облегчает жизнь тем, кто шендеровский рецепт пользует, безусловно. Но я бы таки в сале варил.

Papa Karla 24.03.2011 - 01:05

Начиная с 1966 года джерки (вяленное мясо) избраны едой для космонавтов NASA,

Космонавты НАСА еще и чистым кислородом дышат, при давлении 0.4 атмосферы...

Shrim 24.03.2011 - 04:59

GlebCH, я то все посты читаю, а вот вы похоже нет. Отправлять всех гуглить не очень корректно - я тоже мог создать тему всего с одним словом "гуглите", но зачем-то описал весь процесс, да ещё и с фотографиями. Про пеммикан писалось ещё на первой странице. Если заикнулись про джерки - будьте любезны описать что это, хотя бы дать линк на форум, раз вы рецепт уже описывали. Да гуглить все умеют и ни кто в нём не забанен, но форум для того и нужен, чтоб собирать информацию в едином месте. Фритюры говорите вредны - температура готовки мяса не способствует образованию канцерогенов. Я питался и в армейских столовых и в студенческих, теперь в заводской столовой ем и не жалуюсь - ни намёка на гастрит. Если рассуждать о вреде продуктов питания - с голоду помереть можно, т.к. практически всё что сейчас продаётся в магазинах - вредно. Возможно мясо по шендеровски вреднее просто сущёного мяса, но не на столько, чтоб за несколько дней от него образовался гастрит, зато оно вкуснее, а, простите, есть кусковое мясо или порошок - разница есть. Тысячилетний опыт фритюрницей незамениш - вы сами дали линк на статью о пеммикане на википедии, так вот, мясо по шендеровски это один из рецептов приготовления пеммикана, о чём на википедии и сказано (рецепт приготовления 1), об этом кстати я писал ещё на первой странице темы.
На счёт троллинга - ваши посты на него больше похожи. Я по крайней мере хоть немного постарался, описал рецепт, сделал фото-отчёт. А вы: "сущёное мясо круче, а вы людям отраву предлагаете, идите все гуглить". Для меня такое отношение оскорбительно.

YaJurka 24.03.2011 - 13:24

Shrim да не обращайте внимания. бывает что тролль сам не знает что он троль(а что это такое кстати?). Спасибо вам за ваш наглядный репортаж и вложенную энергию. писать о вреде гастрита это вообще)) как будто за три недели похода вся жизнь измениться и я вернусь с него с гастритом. может ещё медкомиссию проходить до и после.. приходится и чем то жертвовать.ребята в вы как хотели.
вот свой личный опыт бы сюда выставили да с фото другое дело. а про космонавтов я многое не знаю но даже и гуглить не хочется.слишком далеки оне от народа))

GlebCH 24.03.2011 - 16:44

Ну вопрос то мой был простым,
Чем это жаренное в масле скажем так лучше?
А понеслооось, и невкусно, и нехочу масло каждый день пить, и порошком питатся неохота.)))
Да ради бога.

Это где я такое написал?
"сущёное мясо круче, а вы людям отраву предлагаете, идите все гуглить".
или как
"Завтрак - оливковое масло, обед - оливковое масло, ужин - оливковое масло."
Я вам поэтому и заметил насчет тролинга.

В Москве примерно 90 баксов на 6кг и это только мясо.
Готовый сухпай "Mountain House" на 7 дней из самых лучших 120 и там все что хош и легкий.
Армейские дешевле.
Оно того стоит возится с фритюрницей?

Юрка первый шаг вы уже зделали! когда сможете ответить на вопрос может перестнете им быть.
"бывает что тролль сам не знает что он троль(а что это такое кстати?)"

Assee 24.03.2011 - 18:13

GlebCH
Вы так и не ответили на мой вопрос.
На случай возможного недопонимания, повторюсь.
Чем таким особенным отличается фритюрница от остальных приборов и устройств (печей, духовок, костров, мангалов и прочая.), что именно у людей Росии целенаправленно развиваются именно гастриты и язвы?

aleksey6699 02.04.2011 - 07:15

отмечусь интересная тема

Это немного не то, но всё равно в копилку опыта.

ag111 07.04.2011 - 17:49

А 110 градусов принципиально или можно больше?

kazimirov 07.04.2011 - 17:59

На сколько качественно получится по такой же технологии обезводить овощи?

Делал несколько раз заготовку для плова.
Уже поджаренную мясо-овощную смесь немножко досушивал по обсуждаемой технологии. После - в банки. На природе уже добавляешь воды, варишь зирвак, далее рис и всё как всегда.
Степень сушки варьировал в зависимости от требований хранения. Если колёсами на пикник - то без сушки закатывал в стеклянную банку. Плов получался как сейчас порезали и сварили. Если в поход по холоду - немного подсушивал. Если критичен вес - сушил сильнее, но тогда и от свежего плова всё же отличается.

Werewolf_Zarin 07.04.2011 - 18:55

Werewolf_Zarin 10.04.2011 - 18:31

Гала - Гала второй этаж под лестницей почти по центру зала рынок "Экстрим"

© 2020 Данный ресурс является облачным хранилищем полезных данных и организован на пожертвования пользователей сайта forum.guns.ru, заинтересованных в сохранности своей информации

В тему уже прошедшим заметкам про еду.

Проблема уменьшения веса мясных продуктов или различных способов их приготовления к долговременному хранению очень актуальна, особенно для протяженных автономных походов, где каждый грамм буквально давит на плечи.

Раньше мы покупали сублимированное мясо в лаборатории вакуумной сушки в одном из институтов Томска, причем в трех вариантах:
- первоначально мы приносили уже вареное и перемолотое на мясорубке мясо, т.е. фарш
- во второй раз - приносили сырое мясо
- в третий раз - уже покупали готовый говяжий сублимат;

Также пробовали покупать сублимированное белое куриное мясо, но оно как то совсем не понравилось, так как при обработке теряло свои органолептические качества мяса, превращаясь в подобие комочков в кошачий туалет - впитывают, не имеют вкуса и запаха. :)

Приведем три определения (http://ru.wikipedia.org):
Сублимация (пищевая промышленность) - специальная технология удаления воды из свежих продуктов вакуумным способом.
Сушка - удаление жидкости (чаще всего влаги-воды, реже иных жидкостей, например, летучих органических растворителей) из веществ и материалов тепловыми способами.
Варение (варка) - один из самых распространённых видов термической обработки. Заключается в том, что обработке подвергается полностью погружённый в горячую (кипящую) воду (или иную жидкость) продукт.

И сразу оговоримся, что в данной методике используется только варка и сушка.

Первое: выбор исходного продукта
Для приготовления обезвоженного мясного продукта следует выбирать
мясо высокого качества - без прожилок, пленок, сухожилий и жира.
В нашем случае мы опробовали два полуфабриката: бефстроганов и поджарка говяжья. В качестве экспериментальной массы были закуплены по две упаковки по 500 грамм. Оба варианта продукта варились, а точнее запекались в духовом шкафу в течении часа в собственном соку в специальном рукаве для запекания с добавлением небольшого количества соли. Кусочки укладывались в ручную для увеличения промежутков между ними для лучшей термической обработки. В рукаве для запекания проделывались по 5 отверстий ножом для выхода пара. Температура запекания 200 градусов до закипания, после температура снижалась до 150.

После запекания кусочки извлекались из рукавов и остывали на открытом воздухе.
После такой варки в пакетах остается очень вкусный бульон, который можно использовать для любых иных кулинарных целей. Возникала мысль опрыскивать им приготовляемое мясо из разбрызгивателя, но это уже на будущие эксперименты.
Затем каждая порция перемалывалась на мясорубке с выходным ножом с крупными отверстиями, формируя комочки (похожие на хлопья). Есть вариант расщеплять мясо вручную на волокна, но это серьезно повышает трудозатраты на изготовление готового продукта.

Переработанный фарш в несколько приемов проходил сушку в том же духовом шкафу,
при температуре 100 градусов с открытой дверцей. На двух противнях:
1. засыпается слой, покрывающий дно противня на 1 см на оба противня
2. один ставился сверху на духовой шкаф,
второй помещался в духовку на 5 минут, затем деревянной лопаткой перемешивался
и снова в духовку еще на 5 минут.
3. затем противни оба перемешивались и менялись местами, повторяя шаг 2.
4. шаги 2 и 3 применялись по два раза, т.е. общее время на два противня составило 40 минут.

Ниже приведены веса обоих видов мяса на разных стадиях приготовления:
сырой продукт; перемолотое мясо; сухое мясо;
Бефстроганов: 970 гр; 550 гр; 253 гр;
Зажарка: 973 гр; 520 гр. ; 250 гр;

С учетом коэффициента усушивания, вычисленного экспериментальным путем (усыхает в 4 раза) рассчитали цену:
цена за 1 кг сырого продукта; цена за 1 кг готового продукта (без учета трудо- и энергозатрат)
Бефстроганов: 286,20 руб; 1131 руб;
Зажарка говяжья: 265 руб; 1060 руб;

О практике применения и нормах использования напишем попозже.